No processamento do leite UHT, o leite é aquecido entre 130°C e 150°C, por um período de dois a quatro segundos e, em seguida, resfriado à temperatura ambiente. Esse processo elimina todos os microrganismos presentes na bebida. O citrato de sódio e o fosfato de sódio, compostos que já estão presentes naturalmente no leite, são adicionados com a função de estabilizar as próprias proteínas do leite, devido ao rigoroso tratamento térmico a que ele é submetido. Logo, o leite UHT não tem conservantes
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